卵のかんたんな調理法は殻のままゆでることだが，そうすると黄身はかたまって，本来のうまさがうしなわれてしまう． しかし，生のままの黄身はながれてしまうので食べにくい． 黄身と白身の両方がほどよくかたまる調理法がポーチド・エッグであり，それをつかった料理がエッグ・ベネディクトだ．
人気のある調理法のひとつが目玉焼きだが，黄身がかたまっていると味がおちるし，かたまっていないと食べにくい． 日本で比較的人気があるのが卵かけごはんであり私も好きだが，人気があるのは黄身のうまさがいかされていて，かつ食べやすいからだろう． 卵をゆでるときに黄身がかたまらないようにすると半熟になるが，黄身は食べにくい． 温泉卵のほうが黄身は食べやすいが，白身はかたまっていないので食べにくい．
なぜ黄身と白身をちょうどよくかためることができないのか? たぶん，殻が熱をとおしにくいから，うまく調理できないのだろう． 殻からだして，もっと熱をとおしやすい状態にして調理すれば，もっとうまくいくのだろう． それがポーチド・エッグだ． それをつかったエッグ・ベネディクトを全日空の機内でたべた． ほんの 1，2 回しか食べたことがないが，感動ものだった． これらは卵の調理のしかた・料理として最高だとおもう．
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投稿者: 人気ブランドコピー | 2021年05月13日 21:14
日時: 2021-05-13 21:14