サンマ 1 匹 100 円以下で売られているが，さしみを買うとたかい． そこで，サンマ 3 匹まるごと買ってきて，妻と協力しつつ，自宅でさしみをつくってみた． 何年かまえにもやったことがあるのだが，すでに記憶の彼方であり，ほとんどゼロから再度，挑戦した． いささか時間はかかったが，まあ，よかったのではないかとおもう．
まずはあたまをきりおとす． むなびれのところまでおとせばよい． しっぽもきりおとしたほうがやりやすかったかもしれないが，のこしたまま，やってみた．
肛門まできりこみをいれて，はらわたをとりだす． 水で血をあらいながす． そして，あたま側から包丁をいれて，3 枚おろしにしていく． つまり，骨をのこして両側の身をとる． なれないと，ちょうどよい位置がわかりにくい． 身を厚くしようとすると骨がのこる． うすくすると骨に身がのこってもったいないだけでなく，うまみもすくなくなってしまうようだ．
しかし，なれないと一番むずかしいのは皮をはがすところだとおもう． 尾のちかくで表面の透明な皮と，銀色にひかる身とを分離して，そこからあたまにむかって皮をはがしていく． 身がちぎれやすいので，皮を持って，身はなるべくうごかさないようにして，はがしていく． 皮に身がついてくるのはさけられないので，ついてきたら包丁で皮だけはがす． よくきれる包丁なら，皮を (それから，もちろん手も) きらないようにする． (幸か不幸か，あまりきれあじのよくない包丁をつかった.)
あとは適当なおおきさにきって，皿にならべていけばよい． 骨についた肉は，煮てたべればよい． こどもの好物のはずなのだが，結局，半分以上は私自身がたべることになった．
キーワード: 秋刀魚, 刺身
