「ネットなどで買った，さまざまなホットソースたち」 という項目で数種類のホットソースについて書きましたが，ここではアンチョビーをつかったソースたちについて書きます．
日本ではあまり知られていないでしょうが，ウスターソースとして世界的に有名なのがリーペリン (Lea & Perrins) ということです．
たまたまちかくのスーパーでみかけたので買いましたが，その後はみかけていません．
このソースの味は日本のソースとくらべると濃厚です． 原料としてアンチョビー (カタクチイワシ) をつかっているということで，納得です． Web で検索すると，なにを料理するときにつかったらよいのかまよう，というような話がよく書いてあります． しかし，私はフライやトンカツなどにもこれをつかっています． すこしかけるだけで十分です． 肉にかけると肉と魚とでけんかする気もしますが，動物性の味がすきな私としては野菜中心の日本のソースより魅力があります．
アンチョビーはナンプラー (これはタイでのよび名であり，ベトナムではニョクマム) の原料としてもつかわれています．
日本ではソースとしてはつかわないようです (魚醤の原料としてはハタハタがつかわれます) が，煮干しとしてダシをとるのにつかわれます．
ナンプラーやニョクマムにはいろいろな種類がありますが，つかいやすいものとしてはトラチャン・ナンプラーやフーコック・ニョクマムがあるようです．
ナンプラーもタイやベトナムのようにいつもつかうわけではありませんが，ときどきつかっています． この天秤の絵がかかれたナンプラーはずっとまえから愛用しています． (ただし，味はすこしおとなしくなったようにおもいますが.) なお，私自身はニョクマムはためしていません． ごはんになまたまごをかけて，そこに醤油のかわりにナンプラーをいれてたべていたら，こどもにまねされてしまいました． 動物性食品がすきな私としては，たまごと醤油だけではものたりない． ナンプラーをいれるといろいろなアミノ酸がはいって，おいしくなります．
